"終于可以營業(yè)了,但情況并未好轉。"
隨著抗疫取得階段成果,城市逐漸"復蘇",然而居民從"敢吃"到"敢到店吃"依舊隔著時間的距離,餐飲行業(yè)所受的震蕩尚未平復,外賣仍是當下餐企主要的經(jīng)營途徑。一位不愿具名的連鎖餐飲負責人直言,春節(jié)本是餐飲業(yè)的銷售黃金期,但今年受疫情影響可謂是損失慘重。盡管現(xiàn)階段已恢復堂食,消費者依然謹慎,外賣訂單雖有小幅增量,到店用餐卻十分稀少。
餐飲外賣渠道成本高,線上線下一體化逐步形成
相關外賣平臺數(shù)據(jù)顯示,后疫情時期,全國餐飲商戶復工率已超過55%,三成商家外賣單量超過疫前,主要城市餐飲外賣交易額和訂單量兩個主要數(shù)據(jù)呈現(xiàn)大幅增長態(tài)勢,但堂食元氣尚未恢復,外賣業(yè)務依舊挑著大梁。
有分析認為,外賣渠道在一定程度上可以為餐企創(chuàng)收,卻存在主流外賣平臺高傭金的短板。疫情的爆發(fā)倒逼餐企意識到自建線上渠道的重要性,提高了餐企對社群類私域流量的重視程度。不少連鎖餐飲企業(yè)開始加快自建渠道的速度,小規(guī)模餐企也紛紛做起兩手準備,一方面繼續(xù)與外賣平臺合作,一方面通過拉卡拉云小店等產(chǎn)品自建線上渠道,自營自銷。
比如山西午后江浙江菜·茶餐廳,疫情期間店面無法營業(yè),為了減少經(jīng)營損失,其調(diào)整經(jīng)營品類并通過拉卡拉云小店搭建線上商城,將食材打包零售給社區(qū)居民,商城運營首日便實現(xiàn)了數(shù)千元的營業(yè)額。上述廣州連鎖餐企負責人也表示,其通過第三方應用服務將門店成功改造為惠民連鎖便利店,支持線上下單并送餐上門,一定程度上挽回了損失。
無獨有偶,據(jù)《北京商業(yè)戰(zhàn)疫報告》顯示,疫情發(fā)生以來越來越多的餐企積極花式自救,花家怡園、老字號餐飲品牌同和居等餐企紛紛借助京東平臺創(chuàng)建線上店鋪,銷售半成品餐食并通過社群等方式向自有渠道進行引流、轉化。疫情的爆發(fā)無疑給餐飲行業(yè)帶來了沉重的一擊,但換個角度看,也加速了餐飲行業(yè)消費模式和服務模式的轉變,線下線上一體化正在逐步形成。
借力科技自建渠道,拉卡拉等機構為餐企提供新動能
業(yè)內(nèi)人士表示,餐飲行業(yè)作為一種重線下的業(yè)態(tài)形式,餐企各自稟賦不同,除了大型餐企具備自建能力外,中小餐企要快速實現(xiàn)線下線上互動經(jīng)營的自建,借助金融科技應用不失為一種明智的選擇,這點從上述餐企的表現(xiàn)能夠得到印證,在眾多餐企經(jīng)營模式轉型的背后都能看到諸如拉卡拉支付、京東等科技服務平臺的身影。
以拉卡拉支付為例,作為國內(nèi)首批獲得央行頒發(fā)支付牌照的機構,其自成以來,始終致力于整合信息科技,服務線下實體,從支付切入,全維度為中小微商戶的經(jīng)營賦能。此次疫情爆發(fā),拉卡拉支付快速響應市場變化和需求,推出拉卡拉云小店和拉卡拉匯管店的組合減免政策,通過建立小程序、微信公眾號微商城和小程序社區(qū)微官網(wǎng)等多樣云服務模式,成功服務全國各地的眾多行業(yè)商戶,覆蓋餐飲、商超、養(yǎng)殖、教育、電子通訊等領域。值得一提的是,基于后疫情時期商戶線下展業(yè)場景,拉卡拉支付借助拉卡拉云小店門店自助收銀和掃碼購物等服務,進一步滿足商戶的經(jīng)營需求。
近年來,大數(shù)據(jù)、人工智能、云計算、區(qū)塊鏈等金融科技應用大量涌現(xiàn),在實體經(jīng)濟的升級轉型中扮演著越來越重要的角色。疫情期間,"宅經(jīng)濟"的興起促進線上線下互動等消費新模式進一步普及,也加速了金融科技對餐飲、零售等實體領域的滲透。業(yè)內(nèi)人士認為,拉卡拉云小店等科創(chuàng)型產(chǎn)品,為餐飲行業(yè)的發(fā)展和新消費模式的普及提供了新的動能,隨著后疫情時期消費需求的逐步釋放,對餐企發(fā)展的貢獻率也將進一步提升。
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